• HOME
  • BLOG
  • カステラ
  • 焼菓子
  • 生菓子
  • 季節の生菓子(春・夏)
  • 季節の生菓子(秋・冬・他)
  • 名入れカステラ
  • 店舗案内

2024.07

2024.07.05 07:59
店主の独り言
今日は梅雨とは思えないほど暑い日ですね!最近の気になる出来事をお話しさせて頂きます。先日、当店の落雁をお買い上げ頂きましたお客様から「落雁が固くて手で割れません」と現物を持って訪ねてこられました。菊の花の形で高さがあるため『手で割るのは確かに難しいです。』とお答えしました。残念ながら納得して頂けませんでした。当店の落雁は上白糖、寒梅粉【もち米を精製したもの】、片栗粉、水飴が少し含まれた水それだけで作っております。寒梅粉はとても風味豊かなそれでいて固める力があり、落雁にはなくてはならない材料です!現在売られている程よい硬さのものには“寒梅粉”はおそらく入っておらず、片栗粉の代用品として”コーンスターチ”が使われているものがかなり多いと思われます。寒梅粉の...

菓匠つくも

埼玉県上尾市の和菓子屋です はちみつフリーカステラの店 夫婦二人で手作りしています

記事一覧

Copyright © 2025 菓匠つくも.