生菓子

昨日までの初夏の陽気から急に寒さが戻ってしまいましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか？　4月～5月の生菓子といえば”柏餅“です。柏餅についてお話させて頂きます。当店の柏葉は乾燥した葉を沸騰したお湯で煮だし、何度も水を流して”あく抜き”した物を使用しております。柏餅は、香り豊かな柏葉と生地が相まって絶妙な美味しさを醸し出しています。先日、当店が仕入れている問屋から衝撃的な話を聞きました。何百件もある和菓子屋で乾燥した柏葉を使っている店がうちを含めてなんとたったの”2軒”とのこと！！他店は塩漬けした柏葉を使用しているそうです。当然のことながら塩漬けした物は柏葉の香りがしませんししょっぱいです。残念ですが、本来の柏餅はほとんど無くなってしまいました。そして私...